面食在我国占有着重要的杀水位置 ，而饺子更是点新面食中的重大创造，人们普遍认为 ，鲜多香饺子的包白诞生能够追溯到距今两千多年的汉代 。而关于饺子的菜馅来历 ，民间流传着多种说法 ，饺时紧记嚼其间最广为人知的最忌汁当属汉代名医张仲景 ，相传其在冬至日 ，用盐看到许多贫穷的杀水大众冻烂了耳朵 ，便以面包入羊肉以及药材，点新煮熟后连带热汤一同给人们吃下，大众的耳朵才渐渐好起来 。从那时分起，人们将这种面包馅 ，形似耳朵的食物称为“姣耳” ，然后便演变成饺子 ，并称为冬至的必备食物 。
遭到北面南米的饮食差异影响 ，饺子在北方人的餐桌上更为常可可见 ，尤其是在冬季 ，气候冰冷 ，人们需要吃些热乎的时分 ，一起要为身体弥补能量和养分，而饺子似乎是汇集了这些特征于一身的食物 ，煮熟的饺子热火朝天的，小麦粉做出的皮富含碳水 ，由各种菜和肉调好的馅养分满满 ，这样一碗下肚 ，解馋 ，满意，浑身都有劲儿，天再冷也不怕 。
眼下已是冬季，吃饺子的时节到了 ，而饺子馅也由夏日的豆角茄子主动切换到萝卜白菜 ，尤其是大白菜，是许多人吃了几十年的经典 ，冬季吃饺子 ，白菜馅总得吃上几顿 。不过事实上 ，白菜馅并不那么好调，作为绿叶菜 ，它有一个令人头疼的问题 ，那就是简略出水 ，不少人在剁碎之后 ，会先撒些盐 ，将水分杀出 ，然后完全挤掉在调馅 ，这样尽管能够防止白菜出水 ，可是其鲜美的味道也随之流走了 ，并且嚼起来也没有什么口感 。
有一次春节 ，在我的叔叔家吃饺子 ，那个白菜馅的口感到现在还记得 ，因此我便请教了一番 ，才知道 ，饭店里的师傅们都是这样调白菜馅，历来不必盐杀水 。难怪口感差了那么多。下面就将叔叔共享给我的方法总结出来 ，冬季吃白菜馅饺子 ，别在杀水了 ，紧记2点 ，白菜不出水 ，新鲜多汁 ，越嚼越香 ，隔三差五吃也不腻 。
1 、一棵香葱洗洁净折断 ，别的再切几片生姜 ，参加一点儿温水 ，泡十五分钟以上 。
2 、饺子面决议了饺子皮 ，相当于影响饺子一半的口感，因而饺子面也是大有考究的 。要提早和面 ，并且一斤面要调配2克左右的盐 ，用室温共同的水就行 ，一斤面预备200克水 ，恰当硬一点。先简略揉成团 ，用大碗扣起来，等10分钟再揉几下 ，再等10分钟 ，再揉几下。接着就扣住 ，一直到饺子馅调好，半个小时左右的时刻 ，饺子面会变得十分细腻润滑 ，饺子皮擀的很薄也不会破 。
3 、来处理肉馅 ，饺子跟猪肉是绝配，略微调配一点肥肉，全部都改刀切小块，丢进绞馅机里面 ，快速几下绞好 。
4 、先把葱和姜挑出去，将水一点一点淋到肉馅之中 ，每加几滴 ，就拌和一瞬间 ，肉馅吸收之后 ，再加几滴 ，如此重复 ，直到肉馅吸足了水 。调入一点儿酱油 ，盐 ，再次搅匀。别的烧一点儿葱油 ，能够用洋葱来烧 ，香味愈加浓郁，把葱油淋到肉馅中 ，持续搅匀 。
5 、肉馅腌制待用 ，咱们来处理白菜 ，选择白菜心的部分 ，一层一层剥下来 ，在水中重复冲刷两分钟 ，任后将其捞起，用力甩几下 ，将水分甩掉 。
6 、将白菜扩大案板上 ，比较厚的菜帮部分去掉 ，有比较粗的经络也去掉 ，接着将其先尽可能地切丝 ，然后再改刀剁碎 。
7 、把切碎的白菜盛到盆中，淋一小勺玉米油或是橄榄油 ，接着用手翻拌均匀 ，使油包裹到白菜馅的外表 ，以此来锁住水分和美味 。
8 、最终把白菜放到肉馅里面 ，进一步用筷子拌匀 ，使白菜与肉彼此混合 ，饺子先就完成了 。
9 、接着咱们把饺子面取出来 ，揉几下，使其康复筋性，然后整理成小面剂 ，进一步擀成均匀薄厚的面皮 ，放入馅料，半数包好 ，捏牢即可 。
【经验总结】 。
1 、想要肉馅饺子吃着不发柴 ，不能少了加葱姜水 ，这样能够使肉馅愈加水润 。当然葱油也是要害 ，要略微多预备一点儿 ，饺子馅要多放点油吃着才香。
2 、白菜不必杀水 ，选择菜心菜叶的部分 ，切所之后 ，拌一点油 ，这样白菜馅一直能够坚持脆嫩鲜香 ，不会失掉口感和味道 。
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